小麦吸胀阶段质量变化的探究

• 作者: 党保华 姚远 张锐 毕文庆
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 吸胀 显微观察 降落数值 质量变化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3095字
• 语种: 中文

摘要

以3种商品小麦种子为研究材料,分别制取萌动前1h(吸胀阶段)、萌动后1h(种皮破裂)、萌动后4h和原始样品,用显微镜观察其胚部结构,对其蛋白质含量、面筋和降落数值变化进行检测分析,探讨小麦吸胀阶段的质量变化情况.结果表明:吸胀阶段小麦的蛋白质含量、面筋含量及面筋指数没有明显的变化.吸胀阶段小麦的降落数值降低,但均在200 s以上且明显高于萌动后小麦,对其食用品质无不良影响,与萌动后小麦有根本区别.根据外观形态的变化(如胚部隆起)将吸胀阶段小麦认定为生芽粒的一种,并归属为不完善粒不符合生产实际,易引起质量纠纷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕文庆		2	2	1.0	1.0
2	党保华		2	2	1.0	1.0
3	姚远		2	0	0.0	0.0
4	张锐		5	11	2.0	3.0