纤维素酶酶解工艺对香芹制汁效果的研究

• 作者: 乔勇进 刘树泽 王凯晨 王新其 王晓 钟敏增
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 四季香芹 出汁率 纤维素酶 响应面分析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 307-313
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12024/jsou.20160601815

摘要

四季香芹是伞形科欧芹属的一种高营养保健蔬菜,其营养丰富,香气浓郁,保健价值突出,是进行蔬菜汁加工的优质原料,但四季香芹出汁率不高是制约蔬菜汁加工的主要技术瓶颈之一.通过单因素试验分别研究纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度对香芹出汁率的影响,并通过Box-Behnken试验设计进行响应面分析试验优化,建立回归方程预测模型.研究表明纤维素酶在香芹制汁最佳应用条件为纤维素酶(15 000 U/g)添加量0.06％、酶解时间1.56 h、酶解温度40.14℃,香芹出汁率预测值为78.38％,与实际出汁率(78.72％±0.25％)符合度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
2	王新其	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	70	794	16.0	26.0
3	王凯晨	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	9	56	5.0	7.0
4	王晓	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	21	39	4.0	5.0
5	钟敏增		7	27	3.0	5.0
6	刘树泽		2	4	1.0	2.0