电子束辐照对真空包装章鱼生物胺的抑制作用研究

• 作者: 张进杰 徐大伦 李晓晖 杨文鸽 王江峰 黄文娟
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 电子束辐照 生物胺 章鱼 品质变化
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1737-1745
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.09.1737

摘要

为分析电子束辐照处理对真空包装章鱼制品冷藏过程中生物胺形成的抑制作用,以真空包装的新鲜章鱼腕足段为研究对象,分别进行0、0.5、1.0、1.5、2.0和2.5 kGy剂量的电子束辐照处理,于4℃下冷藏63 d,每隔7d进行感官品评和生物胺含量检测.结果表明,冷藏期间真空包装的章鱼中共检测出精胺、亚精胺、腐胺、尸胺、组胺和酪胺6种生物胺.电子束辐照处理能抑制章鱼冷藏过程中腐胺、尸胺、组胺和酪胺的生成,且抑制作用与辐照剂量成正比,其中对组胺生成的抑制效果最佳,仅在少数样品中被检出.此外,电子束辐照也抑制了章鱼中亚精胺和精胺在冷藏后期的分解.冷藏过程中的腐胺、尸胺和酪胺含量变化与样品感官品质表现出较好的一致性,高感官品质章鱼样品中的腐胺、尸胺和酪胺含量均≤10 mg·kg-1.综合电子束不同剂量辐照对章鱼感官品质和生物胺的抑制作用,1.0 kGy的电子束辐照剂量是真空包装章鱼4℃冷藏保鲜的最适前处理,其能延长高品质新鲜章鱼货架期至35 d.本研究结果为章鱼加工企业生产高品质章鱼产品提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学食品科学系	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学食品科学系	57	351	11.0	15.0
3	徐大伦	宁波大学食品科学系	113	1653	21.0	34.0
4	李晓晖	宁波大学食品科学系	2	10	2.0	2.0
5	黄文娟	宁波大学食品科学系	2	10	2.0	2.0
6	王江峰		3	12	2.0	3.0