不同品种稻米淀粉的理化性质与链长分布关系研究

• 作者: 任红涛 宋晓燕 裴亚琼 马凤莲
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米淀粉 粒径分布 糊化性质 链长分布
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 566-571,602
• 页数: 7页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3885字
• 语种: 中文

摘要

以特糯2072、特优2035、Ⅱ优838和冈优188 4种直链淀粉含量不同的籼稻为材料,采用碱法提取淀粉,通过黏度速测仪(RVA)、激光粒度分析仪及离子交换色谱法研究稻米淀粉的糊化特性、粒径分布与支链淀粉链长组成的相关性.结果表明,4种稻米淀粉颗粒的平均粒径为4.98～5.30 μm,与直链淀粉含量呈显著负相关关系(P＜0.05).4种稻米淀粉糊化特性差异显著,特优2035具有最高的峰值黏度,而特糯2072的峰值黏度最低.支链淀粉的链长分布影响稻米淀粉的RVA谱特性,成糊温度与DP6-11呈显著负相关关系,与DP12-23呈显著正相关关系(P＜0.05);崩解值与DP6-11呈极显著正相关关系(P＜0.01),与DP12-23呈显著负相关关系(P＜0.05);而消减值与DP≥24呈显著负相关关系(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋晓燕	河南农业大学食品科学技术学院	26	124	6.0	9.0
2	任红涛	河南农业大学食品科学技术学院	55	383	12.0	15.0
3	裴亚琼	河南农业大学食品科学技术学院	2	16	2.0	2.0
4	马凤莲	河南农业大学食品科学技术学院	2	5	2.0	2.0