基于Tablecurve 3D软件预测不同煮制条件下卤鸡腿出品率的研究

• 作者: 周婷 朱瑶迪 柳艳霞 赵改名 赵莉君 魏法山
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 卤鸡腿 Tablecurve3D软件 出品率 连续预测 模型
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 561-565
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2431字
• 语种: 中文

摘要

以卤鸡腿为研究对象,为了获得其在不同煮制条件下连续的出品率含量值,本研究采用Tablecurve3D软件对温度75、80、85、90、95、100℃、时间10、20、30、40、50、60、90、120 min以及出品率等重要参数进行三维曲面拟合,得到拟合曲面方程,从而获得卤鸡腿在不同煮制条件下出品率的连续预测模型.经分析,最佳预测模型的相关系数r2为0.93,为验证模型的可靠性,将新一批次27个样本数据带入预测模型,结果表明,该实测值和预测值的相关系数r2为0.82,相对标准偏差基本都在8％以内,说明采用Tablecurve3D软件实现卤鸡腿出品率的连续预测方法是可行的,该结果可为卤鸡腿出品率的工艺控制提供基础数据和技术手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室	144	1550	20.0	33.0
2	魏法山		48	147	6.0	9.0
3	朱瑶迪	河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室	18	8	2.0	2.0
4	赵莉君	河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室	20	17	2.0	4.0
5	周婷	河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室	1	0	0.0	0.0