光谱法研究黑米花色苷与酪蛋白的相互作用

• 作者: 吕晓玲 王梦姝 王璐瑶 赵焕焦
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米花色苷 酪蛋白 荧光光谱 紫外吸收光谱 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 121-127
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3|TS264.4
• 字数: 4902字
• 语种: 中文

摘要

从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外可见光谱、抗氧化能力等方面,研究黑米花色苷与酪蛋白在模拟生理条件下的相互作用.研究结果显示黑米花色苷对酪蛋白具有较强的荧光猝灭,猝灭方式为静态猝灭,形成BRA-BSA复合物,并计算得到反应的结合位点数和结合常数,热力学参数表明氢键为其主要的作用力;根据F(o)ster非辐射能量转移理论,计算出结合距离r为3.00nm,进一步确定了反应过程中静态猝灭机理的存在.同步荧光光谱结果显示,黑米花色苷与酪蛋白的相互作用影响蛋白质的构象,结合位点更接近于色氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
2	王梦姝	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	9	2.0	3.0
3	赵焕焦	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	9	2.0	3.0
4	王璐瑶	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	15	3.0	3.0