冻融处理对淀粉颗粒结构和性质影响的研究进展

• 作者: 于雷 杨末 汪洋 赵安琪
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉颗粒 冻融处理 淀粉性质 淀粉结构
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 203-208
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS231
• 字数: 5211字
• 语种: 中文

摘要

淀粉是一种重要的食品工业原料,淀粉颗粒的形状,大小,直支链比例和晶型结构是决定淀粉功能的重要因素.针对淀粉在加工生产中因冻融而引起的变化,对淀粉冻融理论进行了阐述;讨论了冻融处理对淀粉理化性质如颗粒形态、结晶度、热力学和生物学性质的影响;分析了淀粉颗粒冻融特性的影响因素,为进一步研究冻融处理对淀粉的影响提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	57	320	9.0	15.0
2	汪洋	吉林农业大学食品科学与工程学院	17	14	2.0	3.0
3	杨末	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0
4	赵安琪	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0