建曲发酵过程的最佳“火候”

• 作者: 刘玉杰 吴纯洁 胥敏 解达帅 黄永亮
• 来源期刊: 中成药
• 学科: 医学
• 关键词: 建曲 发酵 “火候” 白霉 酒香气 化学成分 酶活力
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 饮片炮制
• 页码范围: 136-142
• 页数: 7页
• 分类号: R283
• 字数: 5848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1528.2017.01.027

摘要

目的 分析建曲(青蒿、薄荷、白芷等药材与麦麸、面粉发酵而成的产物)发酵过程的最佳“火候”(发酵时间和温度).方法 采用机器视觉技术和电子鼻技术,分别对发酵过程中12批样品的颜色和气味进行检测.测定总糖、总蛋白含有量,以及淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活力,分析成分变化.结果 总糖含有量明显下降,但总蛋白含有量略有增加,3种酶活力均有不同程度上升.在温度28～ 30℃、相对湿度70％ ～ 80％下,建曲的最佳发酵终点为30 ～ 36 h.结论 该发酵方法所得建曲遍起白霉,有酒香气,符合传统炮制要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴纯洁		156	1353	20.0	28.0
3	胥敏		13	98	6.0	9.0
4	黄永亮		26	105	6.0	9.0
5	刘玉杰		30	221	9.0	14.0
6	解达帅		12	102	5.0	10.0