光谱指纹图谱技术在咖啡质量控制应用中的研究进展

• 作者: 初众 宗迎 程可 胡荣锁 董文江 赵建平
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 医学
• 关键词: 咖啡 光谱技术 化学计量学 质量控制
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 2400-2406
• 页数: 7页
• 分类号: R97
• 字数: 6629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.12.031

摘要

本文就6种光谱技术(紫外-可见、近红外、中红外、拉曼、荧光、核磁共振光谱)及其在咖啡质量控制应用中的研究进展进行综述.通过对咖啡的起源、分布、风味品质及功能特性的描述,拟帮助消费者对咖啡文化有进一步的了解,并为咖啡产业的发展提供理论参考.光谱技术是一种快速和低成本的分析方法,可替代传统的化学成分和感官特性分析方法,实现对样品的无损检测,由于光谱的这些特点,使得光谱技术在咖啡的质量控制上具有不可替代的优点.在实际应用中,将光谱技术与化学计量学结合能更好的实现对咖啡风味品质的有效控制.