菊苣酸抗氧化性及对抑制酪氨酸酶催化反应的动力学研究

• 作者: 傅虹飞 周良付 孟创鸽 王云阳 雷玉洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 菊苣酸 酪氨酸酶 抗氧化 抑制作用 动力学
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.11.007

摘要

以DPPH、·OH的清除效果和铁还原力为指标,采用酶动力学方法研究菊苣酸的抗氧化活性和对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶的影响及抑制作用.结果表明:菊苣酸对DPPH、·OH自由基的清除率和铁还原力与菊苣酸浓度呈线性量效关系,IC50值分别为13.63,14.26和13.78 mg/L.菊苣酸对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶均具有较好的抑制作用,对单酚酶和二酚酶活性抑制的IC50值分别为0.26 mmol/L和0.71 mmol/L,显著小于熊果苷对二酚酶活性抑制的IC50值(5.3 mmol/L).菊苣酸能明显延长单酚酶的迟滞时间.在浓度为0.40 mmol/L时,菊苣酸可使迟滞时间由134 s延长至383 s,延长2.87倍.Lineweaver-Burk菊苣酸对二酚酶的抑制表现为可逆竞争型抑制,最大反应速率(vm)为83.30 μmol/L,抑制常数(KI)为0.14 mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
2	傅虹飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	83	6.0	8.0
3	周良付	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	22	3.0	4.0
4	雷玉洁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	22	3.0	4.0
5	孟创鸽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	25	4.0	4.0