亲水作用色谱-蒸发光散射法测定核桃乳中糖醇含量及其热稳定性研究

• 作者: 余佳浩 张连富 李露露
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 亲水作用色谱 蒸发光散射检测器 糖醇 热稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 132-136
• 页数: 5页
• 分类号: O657.7|TS27
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.11.030

摘要

建立了亲水作用色谱-蒸发光散射法同时测定核桃乳中木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇的含量,并研究了在121℃下,pH和加热时间对4种糖醇热稳定性的影响.结果表明:赤藓糖醇和木糖醇在0.08 ～ 1.25 mg/mL范围内线性良好,山梨糖醇和麦芽糖醇在0.05～1.45 mg/mL范围内线性良好,精密度RSD ＜3.5％ (n =6),加标回收率为96.9％ ～ 103.1％;木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇在121℃加热条件下稳定性较好,加热残留率为83.03％ ～99.72％,4种糖醇的热稳定性随pH的增加而提高,随加热时间的延长而降低,且赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇的热稳定性要优于山梨糖醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富		77	648	14.0	20.0
10	李露露		3	4	1.0	2.0
12	余佳浩		3	4	1.0	2.0