马铃薯干燥方法的研究进展

• 作者: 于洪剑 李瑞云 杨晓炜 白爱枝
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 马铃薯 褐变抑制处理 高压电场预处理技术 干燥技术
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 743-748
• 页数: 6页
• 字数: 6225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.04.0743

摘要

随着我国马铃薯主粮化战略的实施,干燥后马铃薯产品已不能完全满足人们日益提高的消费要求,市面上的马铃薯产品均存在SO2残留和营养物质流失等问题.因此,本文综述了马铃薯干燥过程中抑制褐变的预处理方法、高压电场预处理技术及5种常见马铃薯干燥技术的利弊,并对马铃薯干燥技术存在的问题,及今后的研究方向进行了分析,旨在为马铃薯干燥技术的进一步研究提供参考.