响应面优化虾酱脱腥方法的研究

• 作者: 王甜 王鑫 苑宁 许涵聪 贾丽娜
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 虾酱 脱腥 酵母菌
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-13,17
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.01.003

摘要

以新鲜虾为原料自制虾酱,用生物法对虾酱进行脱腥处理,通过单因素试验和响应面试验研究不同酵母配比、接种量及脱腥时间对脱腥效果的影响.结果表明,酵母菌脱腥的最佳工艺为啤酒酵母与甜酒曲配比1∶3,接种量3.2％,脱腥时间2.5 h,验证试验得到脱腥效果的评分为9.5分.采用此方法可以得到无腥味、具有发酵成熟的滋味和香味的虾酱,产品呈紫红色,黏稠、幼滑、质地均匀,检测氨基态氮含量为0.57 g/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苑宁	河北农业大学理工学院	32	91	5.0	8.0
2	王鑫	河北农业大学理工学院	32	76	4.0	8.0
3	贾丽娜	河北农业大学理工学院	54	75	5.0	7.0
4	王甜	河北农业大学理工学院	2	3	1.0	1.0
5	许涵聪	河北农业大学理工学院	2	3	1.0	1.0