高密度二痒化碳处理压力对苹果浆品质的影响

• 作者: 南霞 张超 赵晓燕 霍乃蕊 马越
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度二氧化碳 苹果浆 压力 品质 风味
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行灭菌,以期维持苹果浆的品质.研究高密度二氧化碳处理压力(0 MPa～25 MPa)对苹果浆品质的影响.结果显示随着高密度二氧化碳技术处理压力增大,苹果浆中菌落总数降低,在压力为25 MPa时,苹果浆中菌落总数降低89.1％,总酚含量升高,Vc含量仅降低l2.4％;电子鼻分析结果显示(5～20)MPa处理对苹果浆的风味没有显著性影响.因此,采用20 MPa的高密度二氧化碳技术处理可以最有效维持苹果浆的品质和风味.