食品挤压技术装备及工艺机理研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 张金闯 王强 石爱民 胡晖
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 技术 装备 工艺 机理
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 275-283
• 页数: 9页
• 分类号: TS219|TQ021.5
• 字数: 8250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.14.037

摘要

以营养、低能耗、快捷为特点的新型食品挤压技术如超临界流体挤压(supercritical fluid extrusion)、双阶或多级挤压、挤压机与3D打印机等设备联用、智能化控制模拟技术受到关注.该文梳理了食品挤压技术装备发展概况;比较了普通低水分和高水分挤压、超临界CO2挤压、双阶或多级挤压以及挤压-3D打印联用等工艺技术的特点;总结了食品挤压能量输入与蛋白构象变化关系机理.结果认为:1)通过改进挤压设备材料和结构及与中近红外设备、流变仪、拉曼光谱仪等设备联用,提高其通用性、可视性和智能性,实现挤压过程全程监控,是今后挤压设备研发的方向.2)控制挤压过程中能量输入方式或大小,是挤压工艺研究要解决的主要问题,也是挤压工艺放大生产的关键点.3)建立挤压能量输入方式或大小、物料组分结构变化及产品品质形成研究体系,研究结果为实现挤压过程中能量输入精准调控提供参考.