金针菇子实体膳食纤维对4种肠道菌群体外生长的影响

• 作者: 刘昱迪 刘靖宇 张心怡 曹璐娜
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 金针菇 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 肠道菌群
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1606-1609
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2017.10.07

摘要

以金针菇子实体为试验材料,研究其可溶性膳食纤维(SDF)与不溶性膳食纤维(IDF)对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母及保加利亚乳杆菌体外生长的影响.结果表明,金针菇可溶性膳食纤维对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母有显著的抑制作用,而对保加利亚乳杆菌有显著的促进作用,且其抑制或促进效果随着SDF添加量的增加而提高;金针菇不溶性膳食纤维对保加利亚乳杆菌有显著的促生长作用,与其添加量呈正相关,而对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的影响与其添加量有关.添加量为2.4 g/100 mL时,IDF对大肠杆菌和白色假丝酵母的抑制效果最佳,抑制率分别为6.68％和14.49％;添加量为0.6 g/100 mL时,IDF对金黄色葡萄球菌的抑制效果最佳,抑制率为3.50％.该研究结果将会为菌质膳食纤维保健食品的开发提供重要参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘靖宇	山西农业大学食品科学与工程学院	42	175	7.0	10.0
2	刘昱迪	山西农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
3	张心怡	山西农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
4	曹璐娜	山西农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0