调理用冷冻西兰花清洗除虫研究

• 作者: 洪广 郑丹丹 陈亦辉 陈纪算
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西兰花 除虫 鼓泡清洗 超声波
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1553-1555,1558
• 页数: 4页
• 分类号: S436.3
• 字数: 2940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170916

摘要

西兰花在种植过程中容易发生虫害,在加工过程中的虫体难以完全去除.采用盐水浸泡、 鼓泡清洗、 超声波清洗等方法,对切割后新鲜的西兰花进行除虫试验.结果表明,鼓泡清洗对西兰花的除虫效果明显,但是并不能完全达到质量要求.经过盐水浸泡,在超声波清洗辅助下,鼓泡清洗的除虫率可以达到95%以上,满足生产要求.以盐水浓度、 浸泡时间、 气体流量、 超声波功率为因素,在单因素试验的基础上,采用正交试验对除虫工艺参数进行了优化.结果表明,最佳工艺参数为盐水浓度2.0%,浸泡时间15 min,气体流量5000 L·h-1,超声波功率150 W,西兰花的除虫率最高,达到97.1%.