紫米营养功能成分及其游离态与结合态组成的HPLC/LC-MS分析

• 作者: 何毅 何静仁 李书艺 杨宁 熊思慧 祝振洲 蔡杰 金伟平
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 紫米 营养功能成分 多酚 黄酮 花色苷
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 字数: 5238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.04.006

摘要

以墨江紫米为研究对象,采用CIE Lab、HPLC和LC-MS等分析技术并结合GB/T 5009.3-2010、5009.4-2010和5009.9-2008标准检测方法,全面地分析了紫米中基本营养成分和功能活性物质,并研究其呈色特征,同时对紫米多酚酸、黄酮和花色苷类物质的游离态与结合态组成进行鉴定和定量分析.结果表明:在基本营养成分方面,紫米与普通白米相比含量差异较大.紫米的蛋白质含量较白米高23％、灰分含量较白米高31％,而淀粉含量低于白米约15％.测色仪的色泽表征表明紫米和白米在色度、透明度等外观品质方面有极大的色差.紫米总花色苷和游离态与结合态总多酚、总黄酮的含量均高于白米,且以游离态的多酚和黄酮为主.HPLC、LC-MS分析结果表明,紫米酚酸黄酮类物质主要包括原儿茶酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、表儿茶素、p-香豆素、芦丁和阿魏酸等;花色苷主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷、锦葵-3-葡萄糖苷和芍药-3-葡萄糖苷.研究结果可为墨江紫米品质评价与鉴定,以及后续营养功能性紫米食品的开发提供方法学参考和科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何静仁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	23	85	6.0	8.0
2	李书艺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	69	5.0	7.0
3	金伟平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	7	4	1.0	2.0
4	蔡杰	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	27	3.0	4.0
5	杨宁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
6	熊思慧	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
7	何毅	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	22	2.0	4.0