石榴皮游离与结合态多酚的组成和抗氧化性研究

• 作者: 刘邻渭 原田 赵贝塔 高忠梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴皮多酚 游离态多酚 结合态多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 161-166
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.026

摘要

目的:研究石榴皮游离与结合态多酚含量、组成和抗氧化性的异同,为其提取和利用提供依据.方法:将3个石榴品种的成熟果实分别制成4类皮粉,采用超声提取法和碱液溶出法制取各皮粉的游离态和结合态多酚,采用3种方法测定其酚类组成和含量,采用4种方法评价其抗氧化能力.结果:4类皮粉的游离态多酚、类黄酮和单宁含量分别为107.55～157.60mg GAE/g DW、24.24～44.54mgQUE/gDW和143.03 ～231.44mgTAE/gDW,结合态多酚、类黄酮和单宁含量分别为7.35～30.89mgGAE/g DW、2.25～11.56mgQUE/gDW和9.01～18.86mgTAE/g DW.全皮、外层皮、内层皮和皮渣粉的多酚含量差异显著(p＜0.05),其中皮渣游离态多酚含量最低而结合态多酚含量最高,各品种的同类皮粉的多酚含量有显著差别(p＜0.05).同一皮粉的游离态和结合态多酚的抗氧化能力彼此相近,其大小与多酚和单宁含量均显著相关(p＜0.01).结论:提取石榴皮多酚的材料可根据原料的实际状况而选全皮、内层皮或皮渣,提取游离酚可获取材料中大部分多酚.结合态多酚的抗氧化能力与游离态多酚相似但含量低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘邻渭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	78	1182	20.0	30.0
2	赵贝塔	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	63	4.0	7.0
3	高忠梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	15	3.0	3.0
4	原田	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	30	4.0	5.0