5种籼稻品种谷壳中游离态和结合态酚类物质含量及其抗氧化活性比较

• 作者: 唐小俊 张业辉 张名位 张瑞芬 李武 李青 邓媛元 马永轩 魏振承
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水稻品种 谷壳 酚类物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1150-1158
• 分类号: S511.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2012.06.013

摘要

[目的]比较不同水稻品种谷壳中游离态和结合态酚类物质的含量、组成及其抗氧化活性差异.[方法]选用5个代表性的南方籼稻品种,分析其谷壳中的游离态和结合态总酚、总黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类的组成及含量,采用铁高子还原能力(FRAP,Ferric reducing ability of plasma)和ABTS(2,2＇-联氨-二-3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸,2,2＇-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)自由基清除能力两种方法评价其体外抗氧化能力差异.[结果]5个不同籼稻品种谷壳的游离酚、结合酚和总酚含量分别介于42.8-123.0、260.9-325.2和320.2-398.3mgGAE/100 g DW,其结合态酚占总酚含量百分比平均为78.9％；游离态黄酮、结合态黄酮和总黄酮含量分别介于34.0-58.0、47.9-64.4和82.0-115.7 mg CE/100 g DW,其结合态黄酮占总黄酮含量的百分比平均为56.4％；稻壳中的酚类物质主要为没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、香豆酸和阿魏酸,其中游离态酚类物质以丁香酸和香豆酸为主,平均含量分别为25.09 μg·g-1DW和31.21 μg·g-1 DW;结合态酚类物质以香豆酸含量为主,平均含量为2141.61 μg·g-1DW.稻壳游离态、结合态和两者合计FRAP抗氧化能力值分别介于37.7-106.0、217.9-281.0和269.3-370.3 mg TE/100 g DW,其结合态占总FRAP百分比平均为77.3％；稻壳游离态、结合态和两者合计ABTS抗氧化能力值分别介于26.3-85.8、67.2-111.9和93.4-155.2 mg TE/100 gDW,其结合态占总ABTS百分比平均为64.8％.[结论]稻壳中含有较丰富的酚类物质,具有较强的抗氧化活性.稻壳总酚、总黄酮含量、单体酚组成及其抗氧化活性均以结合态形式为主,且有显著的品种间差异.提示水稻谷壳可以作为一种潜在的天然抗氧化剂资源进行开发利用.