不同品种龙眼果肉酚类物质的抗氧化活性比较

• 作者: 刘磊 唐小俊 张名位 张瑞芬 张雁 林耀盛 潘学文 郭栋梁 魏振承
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼品种 酚类物质 总黄酮 抗氧化活性 相关性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 20-30
• 页数: 11页
• 分类号: TS255.1|TS201.2
• 字数: 7908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.03.004

摘要

为研究不同龙眼品种资源中酚类物质、黄酮类化合物含量及其抗氧化性差异,选取广东省农业科学院果树研究所龙眼资源圃的24个龙眼品种,分析其果肉中游离态和结合态总酚、总黄酮物质的含量,采用DPPH自由基清除能力、ABTS总抗氧化能力、FRAP抗氧化能力和氧自由基吸收能力ORAC四种不同方法评价其体外抗氧化能力差异;不同龙眼品种果肉总酚、总黄酮含量与DPPH、ABTS、FRAP、ORAC四种不同方法测定的抗氧化能力的变幅和变异系数较大,呈现出显著的基因型差异;不同品种龙眼果肉的多酚和黄酮的含量分别与ABTS自由基清除能力、FRAP和ORAC呈极显著(p＜0.01)正相关关系,而与DPPH自由基清除能力的EC50值呈极显著负相关关系(p＜0.01).采用快速聚类法将24个不同品种的龙眼聚成多酚及总黄酮含量和抗氧化能力差异显著的三大群类.不同品种龙眼果肉游离态和结合态酚类物质含量与其抗氧化活性均呈显著正相关关系,提示酚类物质是龙眼果肉抗氧化活性的主要成分;酚类物质和黄酮类物质在龙眼果肉中主要以游离态存在,其中结合态平均占总酚含量的17.45％.