不同类型桃果肉酚类物质及抗氧化活性分析

• 作者: 刘盛雨 卢娟芳 席万鹏 芦旺
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 水蜜桃 蟠桃 油桃 酚酸 类黄酮 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 3205-3214
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.16.015

摘要

[目的]探讨不同类型桃果肉中酚类物质组成、含量及其抗氧化活性的差异,为桃的品质育种和科学利用提供参考.[方法]以水蜜桃、蟠桃和油桃3种类型共1 5个品种的桃果肉为试验材料,使用高效液相色谱法(high performance liquid chromatograph,HPLC)检测各品种中的酚类物质,采用1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy,DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid diammonium salt,ABTS)自由基清除能力和铁离子还原能力(Ferric reducing/antioxidant power,FRAP)3种方法测定抗氧化能力,并利用相关性分析酚类物质与抗氧化活性的关系.[结果]供试品种总酚与总黄酮含量的变异范围分别为0.35-2.54 mg CHA·g-1FW和0.08-3.32 mg RE·g-1 FW.整体上蟠桃总酚及总黄酮含量高于水蜜桃和油桃,‘早露蟠桃’的含量最高.3种类型桃果实中共检测到酚酸6种(没食子酸、香草酸、原儿茶酸、阿魏酸、新绿原酸、绿原酸)和类黄酮4种(儿茶素、表儿茶素、芦丁、槲皮素).表儿茶素、儿茶素、绿原酸和新绿原酸在桃果实中的含量最为丰富,不同类型桃果实的酚类物质组成与含量明显不同.其中,水蜜桃以表几茶素和绿原酸为主,变异范围为37.57-105.49 μg·g-1和40.19-49.8 μg·g-1;蟠桃以表儿茶素、绿原酸、新绿原酸和儿茶素为主,变异范围分别为35.94-297.32 μg·g-1、36.14-80.57 μg·g-1,1.45-29.26 μg·g-1和0-44.64pg·g-1;油桃以绿原酸和儿茶素为主,变异范围为30.97-48.05 μg·g-1和9.22-53.73 μg·g-1. DPPH清除速率、ABTS和FRAP值分别为0.21-7.01 μmol TE·g-1 FW、0.66-8.57μmol TE·g-1 FW和0.59-5.60μmol TE·g-1 FW,综合抗氧化指数依次为:蟠桃＞水蜜桃＞油桃.供试品种中,‘早露蟠桃’多酚含量与抗氧化能力最高.总酚、总黄酮、新绿原酸、表几茶素与DPPH清除速率、FRAP及ABTS均呈极显著的正相关关系(P＜0.01).[结论]不同类型桃果实中酚类物质及抗氧化能力差异较大,表儿茶素和绿原酸是水蜜桃的主要酚类物质,表儿茶素、几茶素、绿原酸和新绿原酸是蟠桃的主要酚类物质,绿原酸、儿茶素是油桃的主要酚类物质.蟠桃的酚类物质含量和抗氧化能力均高于水蜜桃和油桃,表儿茶素和绿原酸在桃果实抗氧化能力中起着重要的作用.