淡爽型啤酒风味协调性控制

• 作者: 吕卫娟
• 来源期刊: 化工设计通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 淡爽型啤酒 风味协调性 关键控制点
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工业生产
• 页码范围: 203-204
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6490.2017.11.170

摘要

在淡爽型啤酒的生产过程中,风味协调性是非常重要的控制点之一.为保证淡爽型啤酒具有良好的风味协调性,必须控制乙酸含量≤60mg/L,乙醛含量在4×10-6以下,醇酯比在3.5~4.5范围内;采用高浓酿造,两罐法及减少溶氧量的生产工艺,及时回收酵母,避免硫化物的产生.主要对淡爽型啤酒的风味特点进行分析,探讨影响风味协调性的关键控制点,为生产过程中提高淡爽型啤酒的风味协调性提供一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕卫娟		1	1	1.0	1.0