混合蛋白饮品中复配稳定剂的应用分析

• 作者: 邓代君
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 混合蛋白饮品 复配稳定剂 应用
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.12.001

摘要

当前市场上各种混合蛋白饮品种类繁多,其中蕴含混合蛋白体系,为了有效提高混合蛋白体系的稳定性,需要合理选择稳定剂,单纯使用一种稳定剂往往难以达到理想效果,为了分析复配稳定剂在混合蛋白饮品中的应用,本文以大豆分离蛋白和浓缩乳蛋白为主要原料,综合分析卡拉胶、黄原胶、PGA3种稳定剂及其复配混合物对混合蛋白体系稳定性的影响,进一步综合分析混合蛋白饮品中复配稳定剂因素间的交互作用.最终得出结果为多种稳定剂合用,常用复配稳定剂包括卡拉胶、黄原胶、果胶、PGA、CMC以及海藻酸等,在此条件下制得的混合蛋白饮品稳定性良好,具有广泛的实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓代君		30	61	4.0	6.0