聚丙烯酰胺凝胶电泳法快速检测植物源性食品中的蛋白成分

• 作者: 何锋 孙克江 尤平涛 张甜 曲梅丽
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 植物源性食品 蛋白提取 聚丙烯酰胺凝胶电泳法
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 895-899
• 页数: 5页
• 字数: 3272字
• 语种: 中文

摘要

目的 建立十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)鉴定核桃、杏仁、花生、大豆中的蛋白成分,并分析植物蛋白饮料中蛋白质的来源.方法 采用一步法植物活性蛋白质提取试剂盒分别提取预处理后的核桃、杏仁、花生、大豆等样品中的蛋白质成分,计算蛋白质的相对分子量,之后分别进行SDS-PAGE检测得到这几种蛋白成分的特征条带,并对不同样品中蛋白成分的电泳图谱进行比对.结果 每一物种都有相对应的蛋白指纹图谱,不同种类的核桃含有相同的蛋白质亚基,具有高同源性,但核桃与花生、黄豆和杏仁含有不同种类大小的蛋白,具有高特异性.结论 本方法快速、准确、灵敏,可有效分析植物蛋白饮料中各类蛋白质的来源,对食品中植物源性成分的鉴定具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张甜		3	12	2.0	3.0
2	何锋		6	12	2.0	3.0
3	孙克江		4	13	2.0	3.0
4	曲梅丽		2	9	1.0	2.0
5	尤平涛		4	11	2.0	3.0