脉冲电场对蛋白质与金属离子螯合作用的影响

• 作者: 刘燕燕 汤婷 蒋卓 蒋爱民
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 脉冲电场 卵清蛋白 拉曼光谱 金属离子 螯合作用
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 字数: 3893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.06.003

摘要

采用拉曼光谱研究脉冲电场对卵清蛋白与金属离子(Cu2+、Ba2+、Mn2+或 Ca2+)螯合作用的影响.试验结果表明:① PEF处理时间和金属离子种类都能影响金属离子和蛋白质的螯合作用,随着脉冲时间的延长,金属离子与卵清蛋白的螯合作用增强,PEF处理时间为1 695 μs时,Mn2+和Cu2+与蛋白质的鳌合开始减弱;② 蛋白质分子和金属离子在1 200~1 700 cm-1位置出现不同程度的螯合:与Mn2+鳌合最强,Cu2+和Ca2+较弱,Ba2+最弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	蒋卓	华南农业大学食品学院	12	14	2.0	3.0
3	汤婷	华南农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
4	刘燕燕	华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0