香菇的烤制技巧

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 烤制 原料处理 取值范围 菇形
• 年，卷（期）: njkjb_2017,（10）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: S646.12

摘要

一、原料处理 将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半），取值范围为1～1．5厘米：菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0．5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄、菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响甚大。