贵阳市餐饮业鲜榨果汁加工环节微生物污染水平

• 作者: 周倩 周藜 张清 田鹏
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 鲜榨果汁 加工环节 微生物 污染水平
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1629-1631,1635
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5+4
• 语种: 中文

摘要

目的 了解贵阳市餐饮业鲜榨果汁加工环节微生物污染水平,为餐饮业果汁加工良好操作规范的建立以及卫生监督监管提供参考依据.方法 在贵阳市随机选取不同规模的15户酒(餐、饮)店开展鲜榨果汁加工操作环节的卫生学调查,同时采集各加工环节样本共90份进行微生物学检测.结果 部分餐(饮)店果汁加工卫生设施及管理较差;90份样品的菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、酵母菌和霉菌污染率分别为100％、63.33％、55.56％、95.56％和60.00％;57份大肠菌群阳性样品中有45.61％样品污染2种以上菌型.结论 餐饮业鲜榨果汁加工环节微生物污染水平较高,且交叉污染严重,监管部门应加强对鲜榨果汁业的管理,督促果汁加工的规范操作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周倩	贵州省疾病预防控制中心卫生监测检验所	9	41	3.0	6.0
2	田鹏	贵州省疾病预防控制中心卫生监测检验所	2	1	1.0	1.0