西北地区养殖的脆肉鲩与普通草鱼肌肉质构与品质差异分析

• 作者: 易晓龙 曹建军 李学智
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 蚕豆 脆肉鲩 肌肉质构 肌肉品质 西北地区
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 61-64,68,292
• 页数: 6页
• 分类号: S965.112
• 语种: 中文

摘要

为了探索脆肉鲩在北方地区的养殖情况,陕西眉县地区某渔场用蚕豆进行了为期4个月的草鱼脆化强化饲喂试验,以商品饲料饲喂组为对照,然后每组采集3尾鱼进行了肌肉质构与品质的检测.结果表明:与商品饲料饲喂的普通草鱼相比,脆化草鱼肌肉的肌苷酸含量、胶原蛋白含量、肌纤维直径等方面与普通草鱼无显著差异,但脆化草鱼肌肉表现出更高的熟肉率、黏附性、胶黏性、咀嚼性和回复性以及更低的失水率、滴水损失与肌纤维耐折力.脆化草鱼肌肉的肌束排列比普通草鱼肌束显得更加杂乱与不规则.