中职学校烹饪专业中式热菜制作创新研究

• 作者: 穆波
• 来源期刊: 劳动保障世界
• 关键词: 中职烹饪专业教学 中式热菜制作 创新
• 年，卷（期）: 2017,（35）
• 所属期刊栏目: 职业规划
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 字数: 3402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7243.2017.35.017

摘要

中等烹饪专业作为职业教育的一部分,是一门实践性、操作性较强的专业,菜肴制作更是烹饪专业教学的主干.菜肴创新则具有规律性,也必有它的合理性:构思巧、立意高、形式新、营养全.当然,创新灵感来自于厚积薄发,菜肴创新不是简单将菜肴神秘化,而是要遵循菜肴本质的规律.本文主要从中职烹饪专业教学中,探究中式热菜制作过程中如何进行创新.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆波		5	3	1.0	1.0