独龙鸡肉品质及血液生化指标的测定

• 作者: 史胜利 岳炳辉 文生萍 胡骁飞 高明艳
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 独龙鸡 肉品质 血液生化指标 肉质 地方鸡种
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: S831.92|S831.1
• 语种: 中文

摘要

为了给独龙鸡的科学研究积累基础数据,为独龙鸡资源的保护及利用提供科学依据,试验通过测定成年独龙鸡的肉品质及血液生化指标,对独龙鸡的种质特性进行初步分析和研究.结果表明:独龙鸡肌肉中粗蛋白含量为22.237％,粗脂肪含量为4.113％,水分含量为71.323％,腿肌中粗蛋白含量极显著高于胸肌(P≤0.01),腿肌粗脂肪含量极显著低于胸肌(P≤0.01);pH值、肉色(a*、b*值)公、母鸡间存在显著差异(P≤0.05);肉色L*值、滴水损失、失水率、剪切力公、母鸡间无显著差异(P＞0.05);丙氨酸氨基转移酶和白蛋白含量独龙鸡公鸡极显著高于母鸡(P≤0.01);胆固醇含量独龙鸡母鸡显著高于公鸡(P≤0.05);低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、血糖、尿酸含量独龙鸡公鸡显著高于母鸡(P≤0.05);碱性磷酸酶、三酰甘油、球蛋白、总蛋白含量和白蛋白/球蛋白比值独龙鸡母鸡与公鸡之间无显著差异(P＞0.05).说明云南独龙鸡是一种营养价值高、肉质优良的地方鸡种.