康县太平鸡肉品质分析

• 作者: 郭志明 巨玉鑫 李金录 史兆国 徐巍芹
• 来源期刊: 国外畜牧学猪与禽
• 学科: 农学
• 关键词: 太平鸡 肉品质 物理特性 营养成分 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2024,（1）
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为探究康县太平鸡的肉用价值，本试验以40周龄康县太平鸡为研究对象，测定其肌肉物理特性、部分营养成分、脂肪酸组成。结果表明：太平公鸡、母鸡胸肌剪切力分别为26.59N和18.15N，腿肌剪切力分别为30.21N和25.11N，胸肌pH分别为6.03和6.01，腿肌pH分别为6.07和6.02，胸肌滴水损失分别为3.06%和2.59%，腿肌滴水损失分别为2.29%和2.17%，胸肌粗脂肪含量分别为2.82%和3.11%，腿肌粗脂肪含量分别为3.28%和3.52%，胸肌粗蛋白含量分别为25.34%和26.29%，腿肌粗蛋白含量分别为20.37%和21.62%，太平鸡胸肌、腿肌中的脂肪酸以油酸含量最高，分别为25.86%和29.54%，其次为亚油酸、棕榈酸，胸肌、腿肌中的不饱和脂肪酸含量分别为67.43%和70.91%，必需脂肪酸含量分别为27.36%和30.80%。太平鸡肉品质优，营养价值高，是发展优质鸡生产的良好品种。试验结果可为太平鸡的选种选育和开发利用提供参考。