东北地区传统手工奶酪中具有益生特性乳酸菌的分离与筛选

• 作者: 冯国峰 崔文 李睿 赵海渊 邵怡岚
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 东北地区 奶酪 乳酸菌 分离 筛选
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1
• 语种: 中文

摘要

为了筛选出既具有高抗氧化活性又能耐酸、耐胆盐、耐胰蛋白酶的优良菌株,试验以东北地区传统手工奶酪为分离源,采用常规微生物学方法分离纯化乳酸菌,并结合镜检观察、生化试验以及16S rDNA基因序列分析对菌株进行鉴定,筛选出产酸性能良好的乳酸菌,并对其进行耐酸、耐胆盐、耐胰蛋白酶、抑菌、抗氧化等特性试验.结果表明:筛选出的59株产酸性能良好的乳酸菌中,有19株耐酸、耐胆盐、耐胰蛋白酶且对金黄色葡萄球菌、粪肠球菌、沙门氏菌、绿脓杆菌和李氏杆菌均有抑制作用,其中筛选出的植物乳杆菌B5-1-1-1和干酪乳杆菌B4-2-11-5不仅具有还原性,而且在清除羟基和自由基方面均具有较高能力,有望成为具有益生特性的乳酸菌资源,从而为东北地区奶酪选育优良乳酸菌奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李睿	东北农业大学动物医学学院	43	253	8.0	14.0
2	崔文	东北农业大学动物医学学院	49	148	7.0	9.0
3	冯国峰	东北农业大学动物医学学院	40	30	4.0	5.0
4	邵怡岚	东北农业大学动物医学学院	2	2	1.0	1.0
5	赵海渊	东北农业大学动物医学学院	1	0	0.0	0.0