调味中的加、减、乘、除四法则

• 作者: 胡万里
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 92-93
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

菜肴的美昧来自烹和调,烹是通过加热的方法将原料制成菜肴;调则是通过原料和调味品的恰当调和,经过加热过程以除去原料的不良滋味,发扬其原有的鲜美,增加菜肴的美昧.烹调也有一套加减乘除法则,合理运用才能为菜肴加分.