主妇必知的营养与烹饪方法

• 作者: 晨海
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

把食物做熟,营养或多或少会有损失.烹调时要借助不同的媒介物把热量传导给食物,常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种,哪种方式更有利于保留营养呢? 油传热:炒、煎、炸这类烹调方法的优点是,加热时油温可达300℃,能够满足多种烹调要求,成菜快,且口感好、色泽艳丽.