马铃薯饮料配方优化研究

• 作者: 侯广松 刘庆庆 朱苗 束俊霞 谢勇 谭沙
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 配方 饮料
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 90-91,98
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 1980字
• 语种: 中文

摘要

该研究以新鲜马铃薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定马铃薯饮料的配方.结果表明:马铃薯饮料的最佳配方为:马铃薯原汁250mL/L,柠檬酸1.5g/L,白砂糖50g/L,蜂蜜6g/L,在该配方下饮料的酸度适宜,甜度可口,口感良好,组织状态均匀,感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱苗		38	47	4.0	5.0
2	刘庆庆		18	11	2.0	2.0
3	谢勇		27	44	4.0	5.0
4	束俊霞		6	3	1.0	1.0
5	谭沙		37	44	4.0	5.0
6	侯广松		2	2	1.0	1.0