4种苦味抑制剂对3种苦味成分的掩味效果

• 作者: 刘瑞新 姚静 张耀 施钧瀚 李学林 桂新景 王青晓 田亮玉
• 来源期刊: 中成药
• 学科: 医学
• 关键词: 苦味抑制剂 苦味成分 掩味效果 口尝法 电子舌法
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 制剂
• 页码范围: 1741-1747
• 页数: 7页
• 分类号: R944
• 字数: 5903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1528.2018.08.014

摘要

目的 探讨4种苦味抑制剂(大豆多糖、HP-β-CD、黄原胶、阿斯巴甜)对3种苦味成分(穿心莲内酯、芦荟苷、氧化苦参碱)的掩味效果.方法 采用口尝法,以苦度降低值为指标,分析加入不同浓度苦味抑制剂后溶液的苦度变化规律;采用电子舌法,选择大豆多糖、HP-β-CD作为掩味物质,比较它们对各苦味成分的掩味效果.结果 除黄原胶对芦荟苷的掩味效果不够理想外,其余苦味抑制剂均能将各苦味成分的口尝苦度降低至几乎无苦味(0.5～1.5);苦度降低值与各苦味抑制剂质量浓度之间满足威布尔分布规律,模型决定系数R2均在0.95以上(P ＜0.01,n=6).同时,TS-5000Z型电子舌对各苦味成分均无良好响应.结论 口尝法显示,4种苦味抑制剂对3种苦味成分均具有良好的掩味效果,但电子舌法不适用于该研究.