抑制切割柚果肉贮藏中苦味生成的方法

• 作者: 王则金 郑明锋 陈丽娇 陈慧斌
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 柚果肉 苦味 抑制 切割果蔬 气调包装
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 491-494
• 页数: 4页
• 分类号: S379.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2006.05.010

摘要

为了确定柚果肉保鲜最佳方案,采用5点评分法,观察成熟度、囊衣、贮藏温度、气调包装和辐射等因素对柚果肉贮藏过程中苦味生成的影响.结果表明:成熟度、囊衣、贮藏温度和复合气调保鲜包装的气体成分均对苦味的形成有显著影响(P＜0.05),而辐射对苦味抑制没有显著影响(P＞0.05).7成熟的柚果肉去囊衣后用5% O2+95% N2进行气调包装,贮藏于13-17 ℃,可以达到最佳的柚果抑苦保鲜效果,柚果肉保鲜可达30 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	王则金		3	43	3.0	3.0
3	陈慧斌	福建农林大学食品科学学院	11	56	5.0	7.0
4	郑明锋		1	6	1.0	1.0