调质过程小麦水分变化及迁移的研究

• 作者: 陈成
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 调质 核磁共振 水分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5415字
• 语种: 中文

摘要

调质的目的是改变小麦中水分的含量,提高粮食的加工品质.以三种具有代表性的国产小麦(软、中、硬)为实验材料,设置梯度温度,采用低场核磁共振技术研究不同条件下水分状态变化;用核磁共振成像技术(NMRI)研究不同条件下的水分迁移规律.结果表明:在不同调质温度条件下,各样品T21、A21均呈显著上升趋势;T22、A22呈先下降后上升趋势;T23与温度为正相关性,A23调质初期达到峰值之后逐渐下降.NMRI表明水分在小麦籽粒内传导有两个主要路径和一个辅助路径,一是水分通过珠心层进入胚部向茸毛端扩散,二是透过糊粉层细胞壁由外向内渗透;辅助路径为水分从茸毛端逐步向胚乳中心扩散.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈成		4	3	1.0	1.0