麦芽蛋白溶解度的检测探讨

• 作者: 韩勤英
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 啤酒 麦芽蛋白溶解度 麦芽总氮 可溶性氮 麦芽库尔巴哈值
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 字数: 2687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-0972.2018.03.009

摘要

麦芽中蛋白质含量的高低及麦汁中不同组分蛋白质含量的配比,直接影响啤酒非生物稳定性,不同品种麦芽中高中低分子蛋白质含量对啤酒稳定性、口感及泡沫等都有至关重要的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩勤英		21	7	2.0	2.0