苹果醋发展现状及研究进展

• 作者: 宋娟 张蕊 张霁红 李明泽 王彦淳
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果醋 发酵 风味物质 工艺优化 保健功能
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: S377
• 字数: 4711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2018.07.026

摘要

分析了苹果醋的现状.对苹果醋发酵菌种筛选、 风味物质分析鉴定、 生产工艺优化、 产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
2	宋娟	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	12	32	3.0	5.0
3	李明泽	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	11	61	5.0	7.0
4	张蕊	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	5	16	2.0	4.0
5	王彦淳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	3	15	2.0	3.0