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生猪屠宰环节沙门菌污染的定量风险评估
生猪屠宰环节沙门菌污染的定量风险评估
作者:
刘娜
曲志娜王玉东
李月华
王君玮
王娟
盖文燕
赵建梅
赵格
黄秀梅
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
猪肉
屠宰环节
沙门菌
定量风险评估
摘要:
为构建生猪屠宰环节沙门菌定量风险评估模型,探讨猪肉中沙门菌的消长变化规律,明确关键风险防控点,本文采用2015年部分生猪屠宰场沙门菌污染监测数据和调研数据,构建以浸烫刮毛后作为评估过程起点,包括去内脏、去头蹄劈半和冲淋预冷的模块化过程风险评估模型,以不同分布描述各变量,并通过@RISK软件模拟运行.结果表明,通过所构建的模型模拟屠宰后单猪猪肉中沙门菌的污染量95%的可能分布在0~23.8 MPN,而依据实际监测数据计算为9.0 MPN,说明模型可信.根据过程各环节的模拟数据,构建了猪肉沙门菌携带的消长变化图,发现去内脏过程明显增加了沙门菌污染,但后期冲淋预冷后沙门菌污染量显著下降.通过敏感性分析,明确了屠宰刀具上污染的沙门菌是影响终端猪肉沙门菌污染的最关键风险点(相关系数为0.60).本研究首次构建了生猪屠宰过程的沙门菌定量风险评估模型,可以为防控生猪屠宰场沙门菌污染的卫生监管和风险管理提供理论依据.
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文献信息
篇名
生猪屠宰环节沙门菌污染的定量风险评估
来源期刊
农产品质量与安全
学科
关键词
猪肉
屠宰环节
沙门菌
定量风险评估
年,卷(期)
2018,(2)
所属期刊栏目
风险监测与评估
研究方向
页码范围
21-25
页数
5页
分类号
字数
4798字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1674-8255.2018.02.005
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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节点文献
猪肉
屠宰环节
沙门菌
定量风险评估
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
农产品质量与安全
主办单位:
中国农业科学院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1674-8255
CN:
11-5896/S
开本:
大16开
出版地:
北京海淀区中关村南大街12号
邮发代号:
82-223
创刊时间:
2003
语种:
chi
出版文献量(篇)
2351
总下载数(次)
6
总被引数(次)
11792
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