猪肉产品中沙门菌的风险评估

• 作者: 万思敬 刘鲜鲜 周波 孙璐 王君玮 王娟 邹明 黄秀梅
• 来源期刊: 动物医学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 屠宰环节 沙门菌 风险评估
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 专论与讲座
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: S852.612
• 字数: 4664字
• 语种: 中文

摘要

随着食品中毒事件的频发，人们对猪肉产品质量安全问题越来越关注。生猪屠宰由于环节较多，容易造成污染，是造成猪肉产品污染的源头。为解决这一问题，目前国外多采用风险评估（即危害识别、危害描述、暴露评估及风险特征描述）对屠宰环节中沙门菌污染的风险大小进行预测，并采取有效措施降低沙门菌污染风险。我国由于风险评估起步较晚，关于沙门菌的风险评估很少，目前也在积极开展风险评估工作。论文对生猪屠宰环节沙门菌的风险评估研究进行综述，以期为我国生猪屠宰污染严重的环节提供降低污染的有效措施，并为猪肉产品质量安全标准的制定提供科学依据。