牦牛肉中稳定同位素指纹特征及影响因素

• 作者: 孙倩倩 师振强 张磊 郭波莉 魏帅 魏益民
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 牦牛肉 稳定同位素指纹 牧草 饮水
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 2391-2397
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2018.12.015

摘要

[目的]分析牦牛肉中稳定碳、氮、氢同位素组成,以及它们受地域、牧草和饮水的影响,为其产地溯源及真伪鉴别提供技术支撑.[方法]从青海省海北、海南、玉树3个不同地域采集牦牛肉、牧草及水样品,利用GPS定位采样地的经度、纬度及海拔高度,利用元素-稳定同位素比率质谱仪(EA-IRMS)分析样品中稳定碳、氮、氢同位素比率.[结果]牦牛脱脂肌肉、粗脂肪中的δ13C平均值分别为(-23.99±0.25)‰和(-28.77±0.50)‰;脱脂肌肉中的δ15N和δ2H平均值分别为(4.04±0.91)‰和(-107.99±11.08)‰.牦牛肉中δ13C、δ15N值主要受其食用的牧草影响,地域对牦牛肉中的δ13C值也有一定的影响,即牦牛肉中δ13C值有随海拔的增加而增加的趋势.青海省海北、海南、玉树3个地区牧草和水中的δ 2H值均有极显著差异,牧草中δ 2H值由高到低的顺序依次为海南＞海北＞玉树,水中δ 2H值由高到低的顺序依次为海北＞海南＞玉树.牦牛肌肉中δ 2H值由高到低的顺序依次为海南＞海北＞玉树,与牧草中δ 2H值的地域变化顺序一致.说明牦牛肉中的δ2H值与牧草、饮水密切相关,均有随海拔升高而降低的趋势,且牧草对牦牛组织中氢同位素组成的影响可能大于水的影响,但这还需要进一步研究证实.[结论]牦牛肉中稳定同位素指纹与高海拔地区的牧草、饮水、地形密切相关,具有独特的指纹特征.