适合思慕雪酸奶的稳定剂筛选

• 作者: 程晶 郑艳 陈娜 高立红
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: Smoothie酸奶 稳定剂 稳定性分析
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 4009字
• 语种: 中文

摘要

由于思慕雪酸奶粘度低,易出现乳清析出及沉淀等不良现象,直接影响其市场接受度和占有率.该文在考察了不同稳定剂对思慕雪酸奶稳定性影响的基础上,通过三因素二次正交旋转组合设计试验分析,以持水力为响应值,对琼脂、PGA和高酯果胶的添加量进行了优化.结果表明,发酵后添加0.07％琼脂、0.09％PGA和0.21％高酯果胶,酸奶其持水力达到98.20％,21天保质期肉眼观察无乳清析出.在此添加量下制作的思慕雪酸奶具有较好协同增效作用,稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑艳	沈阳农业大学食品学院	47	320	9.0	16.0
2	陈娜		2	2	1.0	1.0
3	程晶		3	2	1.0	1.0
7	高立红		1	1	1.0	1.0