抗性糊精的研究与应用进展

• 作者: 卫娜 孙江文 徐勇 胡松青 黄政
• 来源期刊: 海南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 抗性糊精 膳食纤维 理化性质 功能性成分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 418-427
• 页数: 10页
• 分类号: O636.1+2
• 字数: 7787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12051/j.issn.1674-4942.2018.04.012

摘要

抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维.目前,已形成以淀粉为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法.抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强.作为一种重要的功能性膳食纤维,抗性糊精能够改善人体肠道茵群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾病.自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和功能食品等食品工业中的应用前景广阔.本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、应用领域等方面进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡松青	华南理工大学食品科学与工程学院	76	1243	18.0	32.0
2	徐勇		28	154	8.0	11.0
3	卫娜		6	17	3.0	4.0
4	黄政	华南理工大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
5	孙江文		3	6	1.0	2.0