微波法制备抗性麦芽糊精的研究

• 作者: 张燕萍 滕健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性麦芽糊精 膳食纤维 微波
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 253-255
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

研究了微波制备抗性麦芽糊精的方法,主要以抗性麦芽糊精的含量和白度作为参考指标,在单因素的基础上,选取微波功率、微波时间、加酸量三个因素进行Box-Benhnken中心组合设计,再通过响应面分析法对实验条件进行优化,结果显示:微波功率630W,微波处理时间10.12min,加酸量是6.43%.得到的抗性麦芽糊精的含量43.30%,白度是76.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	60	765	16.0	25.0
2	滕健	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0