抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究

• 作者: 吴胜旭 寇秀颖 徐勇 骆海平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 新生磷酸钙 脱色 阳离子表面活性剂 聚合氯化铝
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 158-161
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.01.021

摘要

研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果,同时考察不同操作条件对脱色效果的影响.结果表明:溶液的起始浓度,石灰乳加入后的pH,磷酸加入后的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效果.起始浓度Brix=2％为宜,随着起始浓度的增加,脱色效果逐渐下降,损失率逐渐上升.石灰乳加入后pH=11以内,随着pH增加,脱色效果逐渐增加,但是损失率也逐渐上升.磷酸加入后pH控制在6.5,pH在6.5时,脱色率最高达到65％,之后随着pH上升,脱色率逐渐下降.温度对脱色效果影响不显著.阳离子表面活性剂和聚合氯化铝都能够对磷酸钙的脱色效果起到协同增效作用,阳离子表面活性剂添加量在2‰的添加量下,其和磷酸钙混合的脱色率可达到60％；聚合氯化铝添加量为2‰,其和磷酸钙混合的脱色率可达到68％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆海平	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	4	18	2.0	4.0
2	吴胜旭	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	5	12	2.0	3.0
3	徐勇	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	28	154	8.0	11.0
4	寇秀颖	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	18	125	8.0	10.0