抗性糊精制备方法、功能特性及在食品中应用研究

• 作者: 刘峰 孔刘娟 张倩 张莉 李克文 栾庆民 熊小兰 贾慧慧
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性糊精 制备方法 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 179-183
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1|TS201.1
• 字数: 4040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.03.021

摘要

抗性糊精是一种水溶性膳食纤维,是一种重要的功能性膳食纤维.目前,抗性糊精的制备方法主要有酸热法和微波辅助酶法,酸热法是主要工业制备方法.研究显示,动物或人体摄食抗性糊精,可抑制血糖浓度升高;降低血脂;调节益生菌群;减肥功效;增强微量元素的吸收等.优良的生理功效使抗性糊精在饮料、糖果/巧克力、乳品、焙烤/营养棒、肉制品等食品中得到了广泛应用.抗性糊精作为一种具有益生元性质的新型膳食纤维,其对机体功能特性的影响已有较多研究,但其在机体中发挥功能特性的作用机理研究较少.本文综述了抗性糊精的理化特性、制备方法、功能特性及在食品中应用,并对抗性糊精研究方向做了展望.