抗性淀粉的功能特性及应用研究现状

• 作者: 王刚 薛健 陈光 高俊鹏
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 生理功能 食品添加剂 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 578-581
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2005.05.024

摘要

对抗性淀粉的特性、分类、制备及功能特性进行了综述,介绍了抗性淀粉作为一种新型的食品添加剂,在食品加工业上的应用及其特有的生理功能在促进人类健康中的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈光	吉林农业大学生物技术学院	175	1299	19.0	26.0
2	王刚	吉林农业大学生物技术学院	47	314	9.0	16.0
3	薛健	吉林农业大学生物技术学院	9	102	4.0	9.0
4	高俊鹏	吉林农业大学生物技术学院	3	71	3.0	3.0